FoodKum│فوودكُم
نختار أفضل ما تأكل

ماهي مشتقات الحليب المختلفة وكيف تؤثر على صحتك؟

إليك كل ما تريد أن تعرفه عن مشتقات الحليب وفوائدها

0 960
وقت القراءة: 12 دقائق

مشتقات الحليب هي نواتج تصنيع الحليب. وينصح دائماً بتناول الحليب ومشتقاته لأهميته الصحية التي اكتشفها الإنسان قديماً. فالحليب غني جداً بالعناصر الغذائية الضرورية وله فوائد صحية عديدة.

في هذا المقال سنعرف ماهي مشتقات الحليب والقيمة الغذائية بها وكذلك فوائد مشتقات الحليب Dairy Products.

مشتقات الحليب

1. الحليب السائل

فوائد الحليب واضراره

الحليب Milk هو نتاج عملية الحلب التي تتم للأبقار. ويصل الحليب إلى المصانع ليتم تجيهزه في قسم الحليب السائل.

وتتم معاملة الحليب حرارياً بعدة أساليب، لكنها تعتمد كلها على تعريض الحليب للحرارة عالية ليتم التخلص من البكتريا الضارة به. حيث يتم تسخين الحليب لدرجات حرارة معينة ثم التبريد المفاجئ للحليب للقضاء على البكتريا الضارة.

أنواع الحليب السائل

  • الحليب كامل الدسم: وهو يحتوي تقريباً على 3.5% دهون
  • الحليب نصف دسم: وهو يحتوي على 1.5% دهون
  • الحليب خالي الدسم: وهو يحتوي على 0% تقريباً دهون

القيمة الغذائية للحليب السائل كامل الدسم

يحتوي كوب الحليب السائل على:(1)Milk, low sodium, fluid. United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service, National Nutrient Database for Standard Reference ...continue

  • الدهون: 8.5 جرام
  • البروتين: 7.5 جرام
  • الكالسيوم: 264 ملجم
  • السعرات الحرارية: 149 سعر حراري

فوائد الحليب السائل

الحليب السائل له فوائد مهمة جداً للصحة مثل:(2)Benefits of milk. healthline.com, Medically reviewed by Katherine Marengo, LDN, RD on September 27, 2018 — Written by Noreen Iftikhar, MD

  1. غني بالعناصر الغذائية الضرورية: يحتوي الحليب السائل على البروتين وأحماضه الأمينية الأساسية وكذلك الأحماض الدهنية الأساسية. كما أنه غني بالكالسيوم وفيتامين ب والبوتاسيوم والفوسفور والسيلينيوم.
  2. مصدر رائع للبروتين: يحتوي الحليب على الأحماض الأمينية الأساسية الموجودة بالبروتين التي لا يستطيع الجسم تخليقها. ويحتوي أغلب البروتين في الحليب على بروتين الكازين وبروتينات الشرش. ويساعد البروتين في بناء العضلات ونمو الجسم.
  3. يقوي العظام: الحليب غني بالكالسيوم وفيتامين د والفوسفور، وهي عناصر تساعد في تقوية ونمو العظام والأسنان.
    الحماية من زيادة الوزن: وجد أن الحليب السائل يساعد في الوقاية من زيادة الوزن بمحتواه العالي من البروتين عالي القيمة الغذائية.

الآثار الجانبية للحليب السائل

حب الشباب: وجد أن الحليب السائل يمكن أن يسبب حب الشباب لدى بعض الناس.(3)Caroline L. LaRosa, Kim A. Quach, Kirsten Koons, Allen R. Kunselman, Junjia Zhu, Diane M. Thiboutot, Andrea L. Zaenglein, Consumption of dairy in ...continue
الحساسية: الحليب يمكن أن يسبب بعض أعراض الحساسية لبعض الأشخاص مثل ضيق التنفس والإمساك أو الإسهال.(4)Milk and dairy allergy. American College of Allergy, Asthma & Immunology. ...continue
ضعف العظام: يمكن أن يسبب الإفراط في شرب الحليب في ضعف العظام بسبب سكر الحليب.(5)Michaëlsson Karl, Wolk Alicja, Langenskiöld Sophie, Basu Samar, Warensjö Lemming Eva, Melhus Håkan et al. Milk intake and risk of mortality and ...continue
السرطان: وجد أن الإفراط في شرب الحليب قد يسبب سرطان البروستاتا بسبب كمية الكالسيوم الكبيرة.(6)Zaynah Abid, Amanda J Cross, Rashmi Sinha; Meat, dairy, and cancer, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 100, Issue suppl_1, 1 July ...continue كما وجد أن سكر الحليب يمكن أن يسبب سرطان المبايض.(7)Jing Liu, Wenru Tang, Lei Sang, Xiaoli Dai, Danping Wei, Ying Luo, Jihong Zhang. (2015) Milk, Yogurt, and Lactose Intake and Ovarian Cancer Risk: A ...continue
اضطراب المعدة: الكثير من الناس لديهم مشاكل مع هضم سكر الحليب حيث يمكن أن يسبب مشاكل بالبطن من انتفاخ وإسهال.(8)Deng Y, Misselwitz B, Dai N, Fox M. Lactose Intolerance in Adults: Biological Mechanism and Dietary Management. Nutrients. 2015;7(9):8020-35. ...continue

2. الجبن

فوائد الجبن واضراره

يتم إنتاج الجبن Cheese بطريقتين رئيسيتين، وهما الطريقة الإنزيمة والطريقة الحمضية. حيث يتم تجبين الحليب والتخلص من السوائل الزائدة به وتشكيل الجبن في قوالب حسب النوع وإضافة الملح أو الإنزيمات أو بعض انواع البكتريا النافعة.

أنواع الجبن

ينقسم الجبن إلى 6 أقسام رئيسية وهي:(9)Cheese Classification, Characterization, and Categorization: A Global Perspective. Microbiol Spectr. 2014 Feb;2(1):CM-0003-2012. doi: ...continue

  1. الجبن الطازج الطري: هو الجبن الذي يتم استهلاكه طازجاً حيث لا يتم تخزينه لتسويته. مثل الجبن القريش والجبن الثلاجة والريكوتا والكوتاج
  2. الجبن الطري: هو الجبن الذي يحتوي على حوالي نصف تكوينه من المواد الصلبة وهو جبن يتم تسويته بعدة طرق مثل جبن العكاوي والجبن الإسطنبولي والجبن البراميلي والبري وأشلي والفيتا والكاممبر
  3. الجبن النصف طري: وهو الجبن الذي يحتوي على أكثر من نصف تركيبه مواد صلبة، حيث يتم تسويته بعدة طرق. ومن أشهر أنواع الجبن نصف طرية؛ الموزاريلا وجبن الريكفور وشيدر الماعز
  4. الجبن النصف صلب: الجبن الصلبة هي جبن تحتوي على نسبة كبيرة من المواد الصلبة وتميل أكثر إلى الصلابة. ومن أشهر هذه الأنواع؛ الشيدر والجودة والإيدام والجبن السويسري.
  5. الجبن الصلب: هي جبن تحتوي على نسب عالية جداً من المواد الصلبة ويتم تخزينها لفترات كبيرة حتى تحصل على قوام وطعم قوي. ومن أشهر هذه الأنواع؛ الجبن الرومي والكاشكفال والبرميجان.
  6. الجبن المطبوخ: هي أنواع جبن يتم معاملتها حرارياً ببعض المواد لتصبح ذات قوام لين وقابل للفرد. ومن أشهر الأنواع؛ الجبن النستو وجبن الأكواب.

القيمة الغذائية للجبن

تختلف القيمة الغذائية للجبن من نوع لآخر حسب طريقة التصنيع وكمية المواد الصلبة به. وسنعطي مثالاً عن القيمة الغذائية الموجودة بكل 50 جرام من الجبن الشيدر.(10)01009, Cheese, cheddar (Includes foods for USDA’s Food Distribution Program). United States Department of Agriculture ,Agricultural Research ...continue

  • السعرات الحرارية: 202 سعر حراري
  • البروتين: 11.4 جرام
  • الدهون: 16.6 جرام
  • الكالسيوم: 355 ملجم
  • فيتامين د: 12 وحدة دولية

فوائد الجبن

الجبن له فوائد صحية عديدة مثل:(11)Is cheese good or bad for you? medicalnewstoday. Last updated: Wed 13 September 2017 By Megan Ware RDN LD. Reviewed by Natalie Butler, RD, LD

  1. تقوية العظام: يحتوي الجبن على الكالسيوم والبروتين والماغنيسيوم والزنك، وهي عناصر تساعد في تقوية ونمو العظام للأطفال والكبار.
  2. تقوية الأسنان: يلعب الكالسيوم دوراً هاماً في تكوين الأسنان والوقاية من تسوس الأسنان.
  3. خفض ضغط الدم: وجد أن الجبن المنخفض في نسبة الملح يساعد في خفض مستوى ضغط الدم
  4. الحفاظ على وزن الجسم: وجد الباحثون أن الأشخاص الذين يأكلون الجبن دائماً أقل عرضة للسمنة.
  5. تقوية العضلات: يساعد البروتين عالي القيمة الغذائية بالجبن على تقوية العضلات.

3. القشدة

فوائد واضرار القشدة

القشدة Cream هي نتاج فرز الحليب لفصل القشدة عن باقي المكونات غير الدهنية. وتتراوح نسبة الدهون بالقشدة بين 35-45% بناءً على طريقة التصنيع. وبعد فصل القشدة عن الحليب، يتم بسترة القشدة وتعبئتها في عبوات مناسبة. ويمكن أن تضاف بعض المركبات التي تحمض القشدة لتصبح قشدة حمضية. (12)Canadian Dairy Commission. Cream, Overview, Composition, Characteristics, Various Uses and Functional Properties. Date Modified: 2017-03-06

القيمة الغذائية بالقشدة

هذه القيمة الغذائية بالقشدة الكثيفة لكل ملعقة كبيرة(13)01053, Cream, fluid, heavy whipping. United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service, National Nutrient Database for Standard ...continue

  • السعرات الحرارية: 51 سعر حراري
  • البروتين: 0.4 جرام
  • الدهون: 5.4 جرام
  • الكالسيوم: 10 ملجم
  • فيتامين د: 9 وحدة دولية

فوائد القشدة

يمكن استخدام القشدة في الطعام بكميات بسيطة للحصول على فوائدها حيث تحتوي على فيتامينات ومعادن وكذلك أحماض دهنية ضرورية. وتساعد القشدة في تقوية العظام.(14)Holmberg S, Thelin A. High dairy fat intake related to less central obesity: a male cohort study with 12 years’ follow-up. Scand J Prim Health ...continue

اضرار القشدة

الإفراط في استخدام القشدة سواء على القهوة أو في الطعام، يمكن أن يسبب مشاكل أمراض القلب وتصلب الشرايين وتراكم الدهون والكولسترول.(15)Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Saturated fatty acids and risk of coronary heart disease: modulation by replacement nutrients. Curr ...continue

4. الألبان المتخمرة

فوائد الألبان المتخمرة

الألبان المتخمرة Fermented Milks هي أنواع من الحليب الذي تم تخميره بواسطة الكائنات الدقيقة النافعة. ولها فوائد صحية كبيرة وتحتوي على مركبات مفيدة للصحة. وتقوم الكائنات الدقيقة هذه بتخثير الحليب ليصبح له شكلاً آخر. ومن أشهر أنواع الألبان المتخمرة؛ اللبن الزبادي واللبنة واللبن الرايب والكيفير والشنينة.

القيمة الغذائية للألبان المتخمرة

تحتوي الألبان المتخمرة على عناصر قريبة من الحليب السائل، إلا أنها تحتوي على خمائر حيوية مفيدة للصحة.

فوائد الألبان المتخمرة

تقوية المناعة: حيث وجد أن الألبان المتخمرة مثل اللبن الزبادي لها فوائد في تعزيز مناعة الجسم.(16)Meyer A, L, Micksche M, Herbacek I, Elmadfa I: Daily Intake of Probiotic as well as Conventional Yogurt Has a Stimulating Effect on Cellular Immunity ...continue
تحسين الهضم: الألبان المتخمرة غنية بالخمائر الطبيعية التي تحسن من محتوى البكتريا النافعة في الأمعاء والقضاء على البكتريا الضارة.(17)Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care. 15(6):580–585, NOV 2012. DOI: 10.1097/MCO.0b013e328359684f, PMID: 23037903. Issn Print: ...continue
تقوية العظام: وجد أن الألبان المتخمرة مثل لبن الكيفير له فوائد في تقوية العظام وتحسين كثافة العظام والوقاية من الهشاشة.(18)Tu MY, Chen HL, Tung YT, Kao CC, Hu FC, Chen CM. Short-Term Effects of Kefir-Fermented Milk Consumption on Bone Mineral Density and Bone Metabolism ...continue
خفض ضغط الدم: تساعد الألبان المتخمرة في خفض ضغط الدم المرتفع.(19)Leena Seppo, Tiina Jauhiainen, Tuija Poussa, Riitta Korpela; A fermented milk high in bioactive peptides has a blood pressure–lowering effect in ...continue

5. الزبد

فوائد واضرار الزبد

الزبد Butter هو نتاج عملية الخض للقشدة حيث يحتوي أغلب تركيبها على الدهن، فتصل نسبة الدهن إلى 80%. وتدخل في العديد من المصنعات الغذائية والأغراض التجميلية.

القيمة الغذائية للزبد

تحتوي ملعقة الزبد الكبيرة على مايلي:(20)01145, Butter, without salt. United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service, National Nutrient Database for Standard ...continue

  • السعرات الحرارية: 102 سعر حراري
  • البروتين: 0.1 جرام
  • الدهون: 11.5 جرام
  • الكالسيوم: 3 ملجم
  • الكولسترول: 31 ملجم

فوائد الزبد

الزبد له فوائد عظيمة عند تناوله باعتدال كما يلي:

  1. غني بالفيتامينات: يحتوي الزبد على كمية جيدة من الفيتامينات الذائبة بالدهن مثل أ، ك، هـ.
  2. يحتوي على دهون صحية: يحتوي الزبد على كمية جيدة من الدهون المشبعة الصحية والتي ثبت ارتباطها بخفض الكولسترول السيء وارتفاع الكولسترول الجيد.(21)D M Dreon, H A Fernstrom, H Campos, P Blanche, P T Williams, R M Krauss; Change in dietary saturated fat intake is correlated with change in mass of ...continue
  3. الحفاظ على وزن الجسم: وجد أن الأغذية اللبنية مرتفعة الدهون لها فوائد في التمثيل الغذائي والحفاظ على وزن الجسم.(22)Kratz, M., Baars, T. & Guyenet, S. Eur J Nutr (2013) 52. Received: 01 March 2012. Accepted: 02 July 2012. First Online: 19 July 2012.DOI: ...continue

6. السمن

فوائد واضرار السمن

ينتج السمن Ghee عن طريق إذابة الزبد على حرارة معينة لعزل الدهون من الرواسب التي تستقر في القاع والتي تسمى المورتة. ويحتوي السمن على حوالي 99.5% من تركيبه من الدهون.

القيمة الغذائية للسمن

تحتوي الملعقة الكبيرة من السمن النقي على مايلي:(23)01323, Butter, Clarified butter (ghee). United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service, National Nutrient Database for ...continue

  • السعرات الحرارية: 126 سعر حراري
  • الدهون: 14 جرام
  • الأحماض الدهنية المشبعة: 8.4 جرام
  • الأحماض الدهنية غير المشبعة: 0.6 جرام
  • الكولسترول: 42 ملجم

فوائد السمن

  1. تعزيز الطاقة: يحتوي السمن على الدهون التي تعزز الطاقة بالجسم.
  2. خفض الحساسية: السمن يمكن أن يكون بديل لبني جيد لمن يعانون من حساسية مشتقات الحليب الأخرى.(24)Ghee: Its Chemistry, Processing and Technology. Ganguli, N.C. et al. Journal of Dairy Science , Volume 56 , Issue 1 , 19 – 25
  3. مفيد لصحة القلب: تساعد الأحماض الدهنية الموجودة في السمن على خفض مستوى الكولسترول بالدم وتعزيز صحة القلب.(25)Omega-3 fatty acids: their beneficial role in cardiovascular health. Gerry Schwalfenberg. Canadian Family Physician Jun 2006, 52 (6) 734-740;

7. الآيس كريم

فوائد واضرار الايس كريم

الآيس كريم Ice Cream هو أحد ألذ مشتقات الحليب التي يحبها الإنسان. ويتم تصنيع الآيس كريم أو المثلجات القشدية عن طريق مزج مكونات مختلفة مثل الحليب والقشدة والسكر والمثبتات والنكهات وعمل تثليج لها بشكل مستمر.(26)Deosarkar, Shital & Khedkar, Chandraprakash & Kalyankar, Shrikant & Sarode, Anand. (2016). Ice Cream: Uses and Method of Manufacture. ...continue

القيمة الغذائية للآيس كريم

تختلف القيمة الغذائية للآيس كريم من نوع لآخر. لكن بشكل عام تحتوي المائة جرام من الآيس كريم على مايلي:

  • السعرات الحرارية: 196 سعر حراري
  • البروتين: 4 جرام
  • الدهون: 12 جرام
  • الكربوهيدرات: 21 جرام

فوائد الآيس كريم

  1. مفيد لتقوية العظام: يحتوي الآيس كريم على معادن مثل الكالسيوم تساعد في تقوية العظام.(27)SS, DEOSARKAR & Kalyankar, Shrikant & Khedkar, Chandraprakash. (2016). Ice cream: Composition and health effects.
  2. مفيد للحوامل: وجد أن الحوامل اللاتي يحرصن على تناول الآيس كريم باعتدال كانت أطفالهم لمحتواها من اليود.(28)Iodine and your child’s health. Central Coast Local Health District. ISSUE 49 • JANUARY 2016
  3. تعزيز المناعة: يحتوي الآيس كريم على اللاكتوفيرين والسيتوكين حيث يساعدان في تعزيز المناعة والوقاية من الإنفلوانزا.

اضرار الآيس كريم

يمكن أن يسبب الإفراط في تناول الآيس كريم خصوصاً ذو الماركات التجارية لمحتواه العالي من الكربوهيدرات. كما أنه يحتوي أيضاً على دهون غير حليبية لها مشاكل على صحة القلب. وينصح بتناول الآيس كريم الطبيعي وبكميات معتدلة.

كانت هذه مشتقات الحليب المختلفة وماهي وتركيبها وأهم فوائدها واضرارها للصحة. وإذا كنت تملك أي سؤال، فلا تتردد في كتابة تعليق على المقال.

Content Protection by DMCA.com

References   [ + ]

اترك تعليق

avatar
  اشتراك  
نبّهني عن
ايمن عزيز
ضيف
ايمن عزيز

إيه الفرق بين القشطة النباتية والبلدي؟

محمد خيري
المدير

القشطة النباتية تحتوي على دهون مستخلصة من الزيوت النباتية، بينما القشطة البلدي مصنوعة مباشرة من الحليب الطازج

أسماء ربيع
ضيف
أسماء ربيع

شكراً على المقال..كنت عاوزه أعرف بس ايه هو لبن الكيفير

محمد خيري
المدير

هو نوع لبن متخمر بيصنع من حبوب اسمها حبوب الكيفير وهي عبارة عن خمائر بتساعد على تجبين اللبن

انتظر من فضلك...

اشترك ليصلك كل جديد

إذا كنت ترغب أن يصل إليك كل جديد في الموقع، أدخل فقط اسمك وبريدك الإلكتروني لتكون أول من يصل إليه مقالاتنا.
لقد قرأت شروط الاستخدام وأوافق عليها.
اشترك الآن